Ingrédients
- 1 oignon
- 1 oignons frais avec tige
- 1 carotte
- 2 gousses ail
- 1 càs huile d'olive
- 4 dl vin blanc
- 6 càc poivre vert en saumure
- 2 càs cognac
- 1 càs beurre
- 2 càc fécule de maïs
- 3 pincées sel
- 2 tours de moulin poivre
- 2 càs crème épaisse
Portions: personnes
Instructions
- Couper tous les légumes en brunoise. Les faire revenir dans l'huile d'olive. Saler et poivrer. Mouiller avec le vin blanc et laisser mijoter longtemps, jusqu'à ce que tous les légumes soient très cuits. Passer au chinois, jeter les légumes et garder le jus.
- Préparer un beurre manié: mélanger la fécule de maïs et le beurre température ambiante.
- Sécher le poivre vert dans une casserole sur feu pas trop fort, ajouter le cognac et flamber. Incorporer le jus réservé. Monter le tout avec le beurre manié. Donner un bouillon en fouettant énergiquement. Ajouter délicatement la crème. Si la sauce et trop liquide, cuire encore un peu, tout en la remuant. Rectifier l'assaisonnement. Bon appétit!
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