Sécher le poivre vert dans une casserole sur feu pas trop fort, ajouter le cognac et flamber. Incorporer le jus réservé. Monter le tout avec le beurre manié. Donner un bouillon en fouettant énergiquement. Ajouter délicatement la crème. Si la sauce et trop liquide, cuire encore un peu, tout en la remuant. Rectifier l’assaisonnement.
Bon appétit!