Rincer la quinoa, puis la cuire dans de l’eau durant 8 minutes.
Laver les asperges et éplucher les parties filandreuses, les cuire dans de l’eau bouillante durant 4 minutes et refroidir immédiatement dans de l’eau glacée.
Réserver les têtes et couper le reset en petits morceaux.
Dans une casserole, faire revenir dans le beurre l’échalote avec les petits bouts d’asperges vertes, ajouter la quinoa, mélanger délicatement pendant 2 minutes. Déglacer avec le vin blanc, réduire de moitié puis ajouter le bouillon de légumes. Après trois minutes, ajouter le parmesan râpé et le mascarpone hors du feu afin de rendre le risotto onctueux. Passer les têtes d’asperges à la poêle, dresser le risotto dans une assiette creuse, décorer avec les pointes d’asperges et les pluches de cerfeuil.
Bon appétit.