Chauffer très légèrement le lait et le beurre dans une casserole afin de créer un mélange homogène.
La température doit être égale à la température du corps, tester avec le petit doigt. Une trop haute température tuerait l’action de la levure.
Constituer une fontaine avec la farine dans un cul-de-poule.
Y incorporer le mélange lait-beurre.
Ajouter la levure émiettée.
Répandre le sel au bord de la farine, sans contact avec le liquide.
Incorporer le sucre au liquide.
Laisser reposer 15 minutes.
La levure doit agir et créer des bulles.
Pétrir la pâte au batteur électrique ou manuellement.
Couvrir le bol avec un linge humide et laisser pousser 90 minutes dans un endroit tempéré sans courant d’air.
90 minutes plus tard.
En cas de tresse au lard, incorporer les lardons et pétrir à nouveau en mélangeant régulièrement les petits cubes de lard. Sans lardon, pétrir également, mais moins longtemps.
Former une tresse selon les diverses techniques connues.
Laisser reposer environ 60 minutes, badigeonner avec le jaune d’oeuf + une giclée de lait.
Préchauffer le four à 240 degrés.
Mettre au four la tresse 8 minutes à 240 degrés, puis réduire à 200 degrés.
Temps total environ 45 minutes, tester avec un couteau qui doit ressortir presque sec du coeur de la tresse.
Bon appétit.